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老工艺+新创意 支云酒业重现华茅祖传工艺

2019年06月13日 15:48 来源:中国新闻网 

  中新网6月13日电 随着酒业的发展,中国白酒需要新的品质表达方式和表达体系。为了传承张支云的酿酒秘籍,更为了能够做出一款有品、有味、有情、有趣的酱香型白酒,支云酒业应运而生。由被誉为“酱香泰斗”的张支云创办的茅台创始级酿酒师品牌——支云酒,与数百家优秀酒企汇聚一堂,共同勾勒出新时代酒水行业的全新格局。

  作为世界六大蒸馏酒之一,中国特有的白酒自然是会上必不可少的中流砥柱,而支云酒业总工程师张富强更是将中国酱香型白酒传统调制技艺带到会场,现场再现了华茅祖传的调酒过程,不仅引来国内外参展商与消费者的赞叹。

  尽管成立才仅仅2年时间,但行业对于“支云酒”这一新兴酱酒品牌却并不陌生,其灵魂人物就是被誉为“酱香泰斗”的茅台六大酒师之一的张支云。

  从张支云经历中,我们也能读出华茅酒的传承和创新——13岁时,张支云便进入茅台酒厂前身茅台镇华氏“成义烧坊”做学徒,成为掌酒师傅郑应才的唯一嫡传关门弟子、华茅的正统传人。解放后的1951年,国家先后对华茅、王茅、赖茅进行公私合营改造,国营茅台酒厂正式成立,张支云与其他5位酒师进入国营茅台酒厂,共同开创了茅台酒厂的“六大酒师时代”,并为茅台酒厂、酱香白酒行业培养了包括原茅台酒厂副厂长汪华、周树华、杜庆和、和志权等在内的一批优秀技术骨干。

  时至今日,张支云是唯一健在的茅台创始级酿酒师,也是现如今中国酱酒资历最深、最具权威的酿酒大师,他的酿酒史比茅台酒的历史更久远,被尊称为"酱香型白酒祖师爷"、"茅台镇酱香型白酒的活化石"。

  80年的酿酒生涯中,张支云真正做到了“一辈子做好一件事”,2017年更是依托家族酒厂携嫡长孙张炀成立支云酒业,秉承至真至诚、只酿坤沙好酒的匠人精神,监制出品支云酒。

  华茅祖传调酒工艺的张富强不仅是支云酒业酿酒总工程师,还是张支云之子,深得父亲真传。支云酒业总裁张炀也向大家分享了“老工艺+新创意”的酱酒新思路。

  尽管被尊称为"茅台镇酱香型白酒的活化石",可张支云常说,自己只是华茅酒漫长历史河流中的一朵浪花,他希望,能通过支云酒,把酱酒的真正精髓传承下去,让后代们能喝到最正宗、最优质的酱香型白酒,“让好酒的工艺永不失传。”

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